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.Precalienta el horno a 400F. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.
2. Quitar las hojas de coliflor y cortar el tallo, dejando la cabeza intacta. Coloque la coliflor de lado sobre una tabla de cortar. Córtalo por la mitad de arriba a abajo y corta cada mitad en filetes de 1 pulgada de grosor (es posible que se desprendan algunos floretes. No los tires: puedes freírlos con los filetes).
3. Unte con cuidado cada lado de los filetes de coliflor con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque los filetes de coliflor (y los floretes, si los usa) en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
4.Corte la parte inferior del diente de ajo (parte de los dientes de ajo quedarán expuestos; haga clic aquí para ver fotos paso a paso). Rociar con una cucharadita de aceite de oliva, envolver en papel de aluminio y colocar en la bandeja del horno junto con la coliflor.
5. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
6. Mientras se cocina la coliflor, prepara los piñones. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente. Agrega los piñones y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente (¡cuidado, se pueden quemar muy fácilmente!). Poner a un lado.
7. Para hacer el tahini, mezcle el tahini, la sal y el jugo de limón en un tazón pequeño hasta que espese. Agregue agua, 1 cucharada a la vez, y revuelva hasta que esté bien incorporado (para una salsa más líquida, puede agregar más agua).
8. Una vez que la cabeza de ajo esté asada y lo suficientemente fría como para manipularla, presione los dientes en la salsa tahini y revuelva hasta que se forme una consistencia cremosa.
9. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Consulte la Nota 1.
10. Antes de servir, vierta la salsa tahini en el fondo de un plato para servir. Colocar encima los filetes de coliflor y espolvorear con perejil y piñones tostados.
NOTAS
La salsa tahini se espesará ligeramente en el frigorífico. Deje que vuelva a temperatura ambiente o agregue más agua para diluirlo hasta alcanzar la consistencia deseada.
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