Receta de tocino con carne de res

Primero limpia las verduras para sopa. Luego pela las zanahorias, la raíz de perejil y el apio. Cortar las verduras en trozos de 1 cm. Limpiar el puerro, partirlo por la mitad a lo largo, lavarlo y cortarlo en dados de 1 cm. Cubra la mitad de la sopa de verduras y reserve las chalotas. Cortar las cebollas por la mitad sin pelarlas.
Coloque la rodaja de tallo, la cebolla, la otra mitad de las verduras, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla grande durante la noche. Añade 2 litros de agua fría, lleva a ebullición y tapa. Agrega 1 cucharadita de sal y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Ahora saca la carne del caldo y resérvala. Vierta el caldo en un colador en unas ollas. Agregue el caldo verde reservado y las chalotas. Tapa la mezcla y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los fideos y cocina en el caldo según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, retiramos la carne de los huesos y retiramos los tendones y la grasa.
Ahora pica la carne a un tamaño de 2 cm y añádela al caldo. Cebollino en rollitos finos. Sazone la sopa si es necesario y espolvoree el cebollino por encima.