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Para el almíbar: Coloque el azúcar y el agua en una tetera pequeña y hierva durante 5 minutos hasta que se forme un almíbar. Deja que se enfríe por completo, agrega el agua de las rosas y déjalo reposar.
COMPOSICIÓN DE LA TARTA:
Colocar la base crujiente en el molde con aro desmontable de 20 cm de diámetro y cerrar el aro del molde. Vierte encima la mitad de la gelatina de fresa. Nivela bien. Colocar en el congelador durante 10 minutos para permitir que la gelatina se endurezca por completo. Saca el molde del congelador y comprueba con el dedo si la gelatina está bien cuajada.
Vierta 2-3 cucharadas de panna cotta sobre la gelatina ya preparada, que debe quedar tan espesa como la crema (¡no dura!). Agrega las fresas picadas encima. Vierte el resto de la panna cotta sobre las fresas. Colocar en el congelador durante 20 minutos. Puedes dejar que se forme en el frigorífico durante una hora o hasta el día siguiente si no tienes tiempo suficiente para todo el bizcocho.
Una vez que la panna cotta esté firme y firme, coloque la parte superior esponjosa, perfore la parte superior con un palillo para que quede empapada uniformemente con almíbar y almíbar la parte superior con el almíbar preparado. Vierta la segunda mitad de la gelatina de fresa sobre la superficie almibarada. Llegados a este punto es muy probable que la gelatina se haya endurecido demasiado y no puedas extenderla sobre la superficie de trabajo. Como dije, volvemos a ponerlo al fuego unos segundos hasta que tenga una consistencia líquida.
En este punto ha terminado con el montaje. Deja el bizcocho en el frigorífico durante 2 horas para asegurarte de que todas las capas del bizcocho queden bien cuajados.
Afloje el aro del adorno para pastel y retire el pastel del molde. Mezclar la nata montada con la crema de mascarpone y el azúcar de vainilla. Distribuir la mezcla uniformemente por toda la superficie del bizcocho.
Cubra con fresas, flores comestibles, menta fresca o lo que quiera.
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