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(para un bizcocho de 20 cm de diámetro)
para la superficie crujiente:
150 g de harina
100 g de avellanas tostadas
75 g de mantequilla fría
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
50-60 ml de agua fría
para la gelatina de fresa:
400 g de fresas
100 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar de vainilla
10 g de gelatina granulada
para panna cotta:
200 ml de nata líquida
100 ml de leche
75 g de azúcar
1 cucharada de agua de rosas
7 g de gelatina granulada
250 g de fresas frescas
para la parte superior esponjosa:
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de Leche
1 cucharadita de polvo para hornear
3 cucharadas de harina
1 pizca de sal
Para almibar la parte superior esponjosa:
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua de rosas
para decoración :
200 g de nata para montar
100 g de mascarpone
2 cucharaditas de azúcar de vainilla
fresas frescas
flores comestibles (opcional)
Para la parte superior crujiente:
Coloca las avellanas en una licuadora y enciende la licuadora. Mezclar durante unos segundos hasta obtener una bonita composición. Agrega la harina, la sal y el azúcar sobre las avellanas molidas y vuelve a poner en marcha la batidora para mezclar todo bien. Agrega los trozos de mantequilla fría y enciende nuevamente la batidora. Finalmente, vierte el agua y revuelve nuevamente durante unos segundos hasta que la mezcla comience a unirse como una masa.
Retirar la masa de la batidora, colocarla en film transparente, aplanar la masa, envolverla en papel de aluminio y refrigerar por 2 horas. Pasadas las 2 horas en el frigorífico, precalienta el horno a 180 grados centígrados, saca la masa del frigorífico y, con el rodillo, extiende una lámina de 1 cm de grosor que colocas en forma de bizcocho. Pinche la masa de un lugar a otro con un tenedor y déle forma en el horno caliente durante 10-15 minutos hasta que la masa esté bien horneada. A primera vista parece una masa esponjosa, pero una vez que se enfría se vuelve dura y sólida como una galleta gigante. Deje que la parte superior formada se enfríe por completo y luego retírela.
Preparar la gelatina de fresa: Remojar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría y reservar. Coloca las fresas picadas en un cazo junto con el azúcar, el zumo de limón y el agua. Cocina por 10 minutos hasta que las fresas se ablanden y formen una salsa. Tritura las fresas cocidas con una batidora hasta obtener un puré fino. Mientras la mezcla aún está tibia, agrega la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva por completo. Finalmente agrega el azúcar de vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente, teniendo cuidado de que la gelatina no se endurezca. Si dejas la gelatina a temperatura ambiente demasiado tiempo y se endurece y solidifica, vuelve a poner la gelatina al fuego unos segundos hasta que vuelva a estar líquida.
Para la panna cotta: Coloca la gelatina en un bol junto con 2 cucharadas de agua y deja hidratar durante 10 minutos. Poner en un cazo la nata líquida, la leche y el azúcar y calentar la mezcla con cuidado de que no hierva. Agrega la gelatina hidratada, mezcla bien para disolver la gelatina, vierte el agua de rosas y deja enfriar a temperatura ambiente, luego mete en el frigorífico durante 10 minutos. ¡Precavido! ¡Revisa la panna cotta con mucha frecuencia mientras esté en el frigorífico! ¡Necesitas una mezcla que aún sea líquida, no dura y sólida! Cuando la panna cotta se haya enfriado y tenga una consistencia espesa como la nata, la sacas de la nevera y la puedes verter en el bizcocho. A continuación se muestran las instrucciones para montar el pastel.
Si todavía te pasa esto y la panna cotta se endurece en la sartén en el frigorífico, vuelve a ponerla al fuego unos segundos hasta que vuelva a alcanzar el estado líquido. Corta las fresas en cubos y reserva. 
Para la superficie suelta: Precalentar el horno a 180 grados, mezclar el huevo con el azúcar hasta que se ponga blanco y duplique su volumen. Agrega el aceite, continúa mezclando, luego agrega la leche y mezcla nuevamente. Finalmente, mezcla la harina con el polvo para hornear en un bol pequeño e incorpora a la mezcla de huevo con una espátula. Colocar papel de horno en un molde de 20 cm de diámetro, engrasar el papel con aceite y verter la mezcla. Coloque la parte superior en el horno caliente durante 10 a 15 minutos hasta que esté horneada. Inserta un palillo en el centro de la parte superior. Si el palillo sale seco, la parte superior está horneada.
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