Tarta de moras, vainilla y avellanas

Batir la nata hasta que esté firme y enfriar en el frigorífico.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Derretir el chocolate blanco y calentar la leche.
Mezclar la leche y la gelatina, luego verter sobre el chocolate derretido. Agrega las semillas de vainilla.
Incorpora con cuidado la crema batida y vierte en forma de cúpula. Congelar durante la noche.

Para la masa quebrada:

Mezcle la mantequilla, la harina, el azúcar glass, la avellana en polvo y la sal hasta que se forme migajas.
Agrega el huevo y mezcla hasta que se forme una masa. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Estirar la masa y forrar con ella el molde para tarta. Dejar enfriar durante 45 minutos.
Hornear a ciegas a 160°C durante 15 minutos. Pincelar con yema de huevo.

Para la crema de avellanas:

Mezclar la mantequilla, el azúcar glass, la avellana en polvo y el huevo.
Vierta en el molde para tarta y hornee a 160°C durante 10-15 minutos.
Para la mermelada de moras:

Calentar las moras y luego mezclar con el azúcar y la pectina.
Cocine hasta que espese. Dejar enfriar y verter sobre la base de tarta. Enfriar durante la noche.
Para el glaseado:

Remojar la gelatina en agua fría.
Mezclar el chocolate y la nata en un bol.
Calentar agua, jarabe de glucosa y azúcar a 103°C. Vierta sobre el bol con la gelatina.
Agrega el puré de moras. Mezclar sin utilizar aire.
Cuando el glaseado haya alcanzado los 35-38°C, verter sobre la cúpula congelada. Colocar sobre la tarta.
Decora con moras. Refrigere 2-3 horas antes de servir.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora | Kcal: 480 kcal | Porciones: 6 porciones