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PREPARACIÓN
- Coloca el requesón en un bol y tritúralo con una prensa de patatas. Agrega las yemas (reserva las claras), la sal, el azúcar, el azúcar de vainilla, la harina y la leche. Mezclar todo bien con un batidor. Finalmente, agregue las pasas escurridas, si las usa.
- Batir las claras por separado hasta que estén firmes. Agréguelo a la masa de cuajada y mezcle suavemente con una cuchara.
- Calentar una sartén con mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, aclararla (quitarle la espuma). Extiende la mantequilla por toda la superficie de la sartén, vierte la mezcla sobre la tortilla y alisa la superficie.
- Freír a fuego moderado durante unos 4 minutos o hasta que la tortilla esté bien dorada en el fondo. Luego, dale la vuelta con una espátula ancha; la tortilla puede romperse porque de todos modos en el siguiente paso la vamos a romper en trozos más pequeños. Voltee los trozos de tortilla y fríalos por el otro lado durante un total de 4 minutos más.
- Colocar en un plato, espolvorear con azúcar glass, servir con mermelada y fruta.
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