La receta del mejor pastel de mimosa de todos los tiempos

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Agregue la mantequilla ablandada a los ingredientes secos y mezcle hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el jugo de naranja fresco, el champán y la ralladura de naranja.
Vierta gradualmente los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos, mezclando hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados y alise la parte superior con una espátula.
Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio.
Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado. En un tazón, bata la mantequilla blanda hasta que quede suave.
Agrega poco a poco el azúcar en polvo, el champán y la ralladura de naranja a la mantequilla, batiendo hasta que quede suave y cremoso.
Una vez que los pasteles estén completamente fríos, coloque una capa de pastel en un plato para servir y extienda una capa de glaseado encima.
Coloque la segunda capa de pastel encima y cubra la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.
Adorne el pastel con rodajas de naranja, si lo desea, y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que se asiente el glaseado.
¡Corta, sirve y disfruta de tu delicioso pastel de mimosa!
¡Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial o reunión de brunch, y su sabor cítrico seguramente impresionará!