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Paso 2
Para comprobar que la berenjena está cocida en su punto, haz la prueba del tenedor: si puede penetrar, significa que la berenjena está cocida 2.
Paso 3
Abre la berenjena por el centro y déjala enfriar 3.
Etapa 4
Pon en la batidora la berenjena con la albahaca fresca, las almendras, el ajo, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 4.
Paso 5
Licua hasta obtener una mezcla tersa 5: en función de la consistencia deseada puedes decidir si añades un poco más de aceite, así obtendrás un pesto de berenjena más cremoso.
Paso 6
Licuar nuevamente hasta obtener una consistencia suave y homogénea 6.
Paso 7
Tu pesto de berenjenas está listo 7.
Paso 8
Si quieres servirlo sobre crostini, corta las rebanadas de pan y tuéstalas en el horno durante 10 minutos. Untar el pesto de berenjena y probar 8.
