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Ingredientes:
2 limones (jugo y piel)
40 g piñones
50 g levadura nutricional
1 manojo pequeño de perejil
Albahaca fresca al gusto
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
Sal y pimienta al gusto
80 g espaguetis (opcional, para pasta)
Instrucciones:
Exprimir y pelar limones:
Exprime el jugo de los limones en una licuadora.
Ralla la piel de limón y ponla en la licuadora.
Tostar los piñones:
Tostar los piñones en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Este paso realza su sabor. Agréguelo a la licuadora.
Agrega los ingredientes restantes:
Agrega la levadura nutricional, el perejil, la albahaca, el ajo, un chorrito generoso de aceite de oliva, sal y pimienta a la licuadora.
Mezclar:
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Es posible que tengas que raspar los lados de la licuadora varias veces para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
Almacenamiento:
Vierta el pesto de limón en un recipiente esterilizado. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Sugerencias de servicio:
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